姓名：张琦
职称：讲师
研究领域：（1）食品加工过程中有害副产物形成机理与调控机制；（2）食品中脂质氧化分析及氧化调控；
（3）食品风味分析及形成机制
个人简介：女，汉族，1994年生，中共党员，硕士生导师，国际科技特派员，云南省“三区”科技人才。2023年6月毕业于浙江工业大学化学工程学院（硕博连读），获工学博士学位。2023年8月以高层次人才身份入职昆明理工大学食品科学与工程学院。目前主持科研项目2项。作为核心骨干成员参与“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金面上项目（32472434、32172241、31871869/）、云南省重大科技专项（202402AE090040）等多项国家及省部级科研项目。担任《Food Science of Animal Products》、《食品研究与开发》及《保鲜与加工》青年编委。以第一及通讯作者发表学术论文8篇，其中ESI高被引论文1篇；授权发明专利2项，其中美国专利1项；参与编写学术专著《鱼类资源：加工与利用》。曾荣获第八届浙江省国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖、研究生优秀学术之星、优秀研究生、“农夫山泉杯”食品科技创新竞赛二等奖等多项荣誉与奖励。
代表性成果：
[1] Duan, J., Gao, S., Diao, Y., Zhang, Q.*, Gu, Y.*, & Wang, S. (2025). Effects of heat treatment on liquid milk quality and safety: Nutritional changes, hazardous substances and control strategies. Food Control, 176, 111377.
[2] Zhang, Q., Ding, Y., Gu, S., Zhu, S., Zhou, X.*, & Ding, Y.* (2020). Identification of changes in volatile compounds in dry-cured fish during storage using HS-GC-IMS. Food Research International, 137, 109339. (ESI高被引论文)
[3] Zhang, Q., Ding, Y., Jia, S., Zhou, L., Zhou, X.* (2023). Characterization of the action of the lipid oxidation product 4-hydroxyhexenal on Lactiplantibacillus plantarum, the dominant bacterium in dry-cured fish. Food Bioscience, 51, 102320.
[4] Zhang, Q., Jia, S., Ding, Y., Li, D., Ding, Y., Zhou, X.* (2022). Antibacterial activity and mechanism of malondialdehyde against Staphylococcus xylosus and Lactiplantibacillus plantarum isolated from a traditional Chinese dry-cured fish. Frontiers in Microbiology. 13, 979388.
[5] Zhang, Q., Chen, X., Ding, Y., Ke, Z., Zhou, X.*, & Zhang, J.* (2021). Diversity and succession of the microbial community and its correlation with lipid oxidation in dry-cured black carp (mylopharyngodon piceus) during storage. Food Microbiology, 98, 103686.
[6] Zhang, Q., Jia, S., Bai, Y., Zhou, X.*, & Ding, Y.* (2021). Formation mechanisms of reactive carbonyl species from fatty acids in dry-cured fish during storage in the presence of free radicals. Journal of Future Foods, 1(2), 203-210.
[7] 张琦,储雨姗,顾赛麒,徐霞,丁玉庭,周绪霞*.群体感应调控干腌肉制品中乳酸菌环境胁迫应激机制 研究进展[J]. 生物加工过程, 2019, 17(03):278-284.
[8]王栋,张琦,陈玉峰,柯志刚,丁玉庭,周绪霞*.干腌肉制品低盐加工技术及其减盐机制研究进展[J].食品科学,2022,43(07):222-231.（EI收录）
招生专业：食品科学、食品工程、农产品加工与贮藏
电子邮箱：zhangqi0309@kust.edu.cn；zhangqi0309@outlook.com
