个人简介：韩鹏，男，汉族，一九八二年生，博士，副教授，硕士生导师。二零零五年获甘肃农业大学生物工程专业工学学士学位；二零零九年获甘肃农业大学食品营养与卫生学专业医学硕士学位；二零一三年毕业于中国农业大学获食品生物技术专业工学博士学位。主要从事食品用酶和抑菌蛋白的开发与应用研究和微生物相关教学工作。指导硕士研究生十三名，主持和完成国家级和省部级课题4项，以第一作者或通讯作者发表SCI论文十余篇，获批国家发明专利四项。

主要研究项目：

（1）主持的研究项目：

1. 2024.1-2027.12，水生拉恩氏菌L103抑菌蛋白构效关系及抑菌机制研究，国家自然科学基金地区基金项目，主持。

2. 2023.6-2026.5，豌豆抗性淀粉温和酶法制备及功能特性研究，云南省科技厅面上项目，主持。

3. 2022.5-2025.4，宣威火腿现代化加工关键技术及产业化应用，云南省科技厅重大专项课题，参与。

4. 2019.1-2022.1，基于半理性设计巨大芽孢杆菌碱性I型普鲁兰酶特性改善研究，国家自然科学基金地区基金项目。主持。

5 .2016.1-2018.1，几丁质酶抑菌机制研究，省教育厅资助性项目。主持。

（2）负责的科研平台、团队及人才项目：无

（3）承担的教学改革项目：无

代表性成果：

[1]Deng, F., Shen, M., Jia, C., Han, P., & Liang, X. (2025). Characterization of a maltononaose-producing amylopullulanase fromBacillus aryabhattaiW310. International Journal of Biological Macromolecules, 291, 138986.

[2] Liu, Z., Liu, L.,Han, P., & Liang, X. (2023). Pea resistant starch preparation with cold-active type I pullulanase fromBacillus megateriumand its potential application in rice noodles. LWT, 182, 114799.

[3] Wu, Y., Huang, S., Liang, X.,Han, P., & Liu, Y. (2023). Characterization of a novel detergent-resistant type I pullulanase fromBacillus megateriumY103 and its application in laundry detergent. Preparative Biochemistry & Biotechnology, 53(6), 683-689.

[4] Huan-yu Tao; Qin Hu; Yi Wu;Peng Han*; Xiaobo Liang; Evaluation of antibacterial protein with antioxidant activity fromRahnella aquatilisL103 and its effect on beef during refrigerated storage, International Journal of Food Science and Technology， 2021, 56, 3807–3813.

[5]Peng Han*; Chengcheng Yang; Xiaobo Liang; Lirong Li; Identification and characterization of a novel chitinase with antifungal activity from 'Baozhu'pear (Pyrus ussuriensisMaxim.), Food Chemistry, 2016, 196: 808-814.

招生专业：食品科学、食品加工与保藏、生物与医药

电子邮箱：hanpeng320@163.com